Tenure-track adjunkt Mohamed Fathi Abdallah fra Institut for Fødevarer (AU FOOD) ved Aarhus Universitet har modtaget en prestigefyldt RECRUIT – Grants for International Recruitment fra Novo Nordisk Fonden. Bevillingen skal bruges til at etablere en ny forskningslinje inden for fødevaretoksikologi – altså forskning i giftstoffer i fødevarer og deres betydning for menneskers sundhed – samt opbygge forskningsgruppen AU FOOD TOX.

Projektet ToxiFOOD – Toxin Risks in Novel Food startede i januar 2026 og vil løbe i fem år. Det adresserer en af de mest presserende udfordringer i den hurtigt voksende sektor for novel foods i Den Europæiske Union. Novel foods er fødevarer eller ingredienser, der ikke tidligere er blevet udbredt anvendt i Europa før den 15. maj 1997, hvor den første ’Forordning om Novel Foods’ trådte i kraft. Eksempler omfatter nye svampebaserede ingredienser, alger, fermenterede produkter eller fødevarer udviklet ved hjælp af nye teknologier samt landbrugsprodukter fra tredjelande.

Efterspørgslen på bæredygtige, plantebaserede og ikke-animalske fødevarer stiger markant, og derfor er der behov for, at sikkerhedsvurderinger følger med udviklingen. Samtidig er der i dag begrænset viden om naturligt forekommende mikrobielle toksiner – giftstoffer som kan dannes af bakterier eller svampe – i plantebaserede novel foods og kosttilskud. Det kan udgøre en potentiel risiko for forbrugere og forsinke godkendelsesprocesser.

Øget sikkerhed i bæredygtige novel foods

ToxiFOOD-projektet har til formål at lukke væsentlige videnshuller ved at generere ny videnskabelig viden og udvikle bedre metoder til hurtigt at opdage og måle mikrobielle toksiner i ikke-animalske novel foods.

Samspil mellem kemi, toksikologi og regulering

Mohamed Fathi Abdallahs forskning kombinerer avanceret analytisk kemi – teknikker til at identificere og måle kemiske stoffer i fødevarer – med in vitro-toksikologi, hvor man undersøger stoffers påvirkning af celler i laboratoriet i stedet for på mennesker eller dyr, samt risikovurdering, hvor man vurderer hvor farlige stofferne kan være for forbrugere.

Ved at kombinere både målrettede analyser (hvor man leder efter bestemte kendte toksiner) og ikke-målrettede analyser (hvor man undersøger prøver bredt for også at finde ukendte stoffer) med avancerede biologiske tests vil ToxiFOOD skabe ny viden, som kan bruges af myndigheder, fødevarevirksomheder og beslutningstagere.

Styrker fødevaretoksikologi på AU FOOD

Med RECRUIT-bevillingen etablerer Mohamed Fathi Abdallah forskningsgruppen AU FOOD TOX, som skal styrke Aarhus Universitets kapacitet inden for forskning i giftstoffer i fødevarer og vurdering af risikoen fra uønskede stoffer. Initiativet bidrager samtidig til at udvikle et stærkere tværfagligt forskningsmiljø og understøtter AU FOODs arbejde for sikre og bæredygtige fødevaresystemer.

Kontakt

Mohamed Fathi Abdallah
Tenure-track Assistant Professor, PhD
Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet
E-mail: mfa@food.au.dk
Tlf.: +45 93 50 89 94

Kimie Kongsøre
Journalist & Science Communicator
Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet
E-mail: kiko@food.au.dk
Tlf.: +45 20 84 43 63